Safran épice pas cher bio safranier ISO 3632

Sommaire

1. Safran du Limousin SATIVOR® : Caractéristiques organoleptiques
2. Que Puis-je faire avec du Safran ?
3. Qualité du Safran du Limousin SATIVOR®
4. Comment acheter du Safran sans se faire avoir ?
5. Où acheter du Safran SATIVOR® ?
6. Apprenez-en plus sur le Safran avec La Paradisière

1. Safran du Limousin SATIVOR® : Caractéristiques Organoleptiques  SOMMAIRE

Plus de 100 substances chimiques composent la fraction volatile de notre safran, à l'origine de sa grande complexité aromatique. La description organoleptique suivante du Safran SATIVOR® provient d'une Analyse Sensorielle par une cinquantaine de juges.
Les sensations qu'il produit s'installent soudainement en nez et en bouche pour perdurer longuement avec beaucoup de douceur, vous procurant un plaisir prolongé.

Aspect général : Globalement plaisant, Grande pureté

Couleur : Belle, Intense, Rouge profond

Pouvoir colorant : Très intense

Caractère olfactogustatif général : Plaisant, Ample, Aromatique, Charnu, Long en bouche, Noble, Mystérieux, Pénétrant, Puissant, Racé

Odeur : Plaisante, Assez fraîche, Intense, Complexe, Sans altération notoire

Tonalité des odeurs : Sucré (fruit confit, miel), Fruité (citron vert, orange, poire, pomme, abricot, prune, figue sèche, raisin sec, noix), Florale suave (œillet, violette, chèvrefeuille, genêt, oranger, magnolia), Herbacée sèche (feuille morte, foin, tabac), Fongique-humique (cèpe, truffe, sous-bois), Boisée (bois vert, bois de crayon, bois vieux, santal), Résineuse (eucalyptus, pin, sapin), Épicée résineuse (poivre, muscade, cumin), Épicée sucrée (cannelle), Aromatique (verveine, échalote, oignon confit), Torréfiée (caramel, pain grillé), Animale (cuir), Lactique (crème), Minérale (fer, terre sèche), Chimique (caoutchouc, médicament, savon), Alcoolisée (cognac)

Flaveur : Plaisante, Complexe, Persistante, Puissante, Riche

Tonalité des flaveurs : Sucrée (cire d'abeille, miel), Fruitée (citron, citron vert, orange amère, poire, pomme verte, goyave, melon, cassis, pruneau, amande, noix), Florale suave (jonquille, œillet, chèvrefeuille), Florale aromatique (géranium, lavande), Herbacée fraîche (mousse des bois), Herbacée sèche (tabac, thé), Fongique-humique (champignon frais, sous-bois), Boisée (bois vert, bois vieux, santal), Résineuse (pin, sapin), Épicée résineuse (cumin, genièvre, poivre), Épicée suave (vanille), Aromatique (céleri, estragon, romarin, sauge, thym, oignon, poivron), Torréfiée (amande grillée, pain grillé, fumée), Animale (cuir, musc), Minérale (craie, fer, pierre mouillée, terre sèche), Chimique (caoutchouc, médicament, savon)

Saveur : Moyennement plaisante, Amère, Légères notes Salées, Sucrées, Acides

Effet sur les muqueuses : Plutôt plaisant, Piquant, Légèrement astringent, Légèrement âpre

2. Que puis-je faire avec du Safran ?  SOMMAIRE

A. Me Régaler : Le Safran est une Épice fabuleuse

Le Safran possède beaucoup de propriétés culinaires très méconnues du public. La Paradisière, Spécialiste du Safran, met tout en œuvre pour vous faire découvrir le Safran !

Saviez-vous par exemple qu'en plus d'aromatiser subtilement mais puissamment, le safran :
■ Intensifie les saveurs
■ Équilibre les flaveurs
■ Dynamise le paysage gustatif
■ Transmute les arômes
■ Crée de nouvelles flaveurs
■ Protège les ingrédients de l'oxydation...

Le Safran s'utilise dans tout le spectre de l'alimentation humaine : Des boissons aux desserts et des plats salés aux plats sucrés. Il fait des merveilles avec :
■ les Poissons, Coquillages et Fruits de mer pour transmuter les flaveurs iodées en flaveurs fruitées, florales, et safranées
■ les Omelettes, Pâtes, Pommes de terre, Riz, Pain, Pain Perdu, pour ajouter les arômes subtils mais pénétrants du safran
■ les Viandes blanches en sauce pour harmoniser les flaveurs et aromatiser (carré d'agneau, dinde, poulet, etc.)
■ les Viandes rouges comme le Magret de Canard
■ les Légumes pour aromatiser, harmoniser et rehausser les flaveurs : Cucurbitacées (soupe de courge, potimarron, etc.), haricots verts ou secs, etc.
■ les Fromages frais - un délice avec le Fromage de Chèvre et le Fromage de Brebis
■ les Confitures de pêche, prune sauvage, groseille, ou fraise pour transmuter et dynamiser les flaveurs d'une manière unique, aromatiser, et rehausser les arômes des fruits - Lancez-vous dans les confitures safranées avec le Safran SATIVOR® !
■ les Pâtisseries, Crêpes, Gaufres, Brioche, etc.
■ les Yaourts (sirop de safran, confiture safranée)
■ les Desserts : Poires pochées, Crèmes brûlées, le Chocolat, les Salades de fruits, etc. pour créer des paysages gustatifs incomparables
■ les Boissons : Thés, Kirs, Cocktails, Rhums, Eaux-de-Vie, etc.
■ etc.

Maîtriser les usages culinaires du Safran ne s'improvise pas : Il faut connaître ses propriétés, dosages, modes de cuisson, et ingrédients amis.
Une fois ces savoirs en tête, on tire très facilement un immense plaisir du Safran.
Aussi, plutôt que de gâcher votre safran ou d'en avoir une première expérience décevante, initiez-vous à tous ses secrets grâce aux publications de La Paradisière.

La Bible du Safran. Tout savoir sur le Roi des Épices de A à Z : Anthropologie, Perception, Usages, Recettes et Plus !

B. Colorer : Le Safran est un Colorant alimentaire, un Pigment, et une Teinture

Le Safran SATIVOR® est un Colorant naturel très puissant (Figure 1).
Il donne des tons chauds, paille, jaune vif, feu et or selon les dosages et le support utilisé.

Figure 1. Comparaison de la force colorante de 3 Safrans
Vieux safran altéré (gauche), Safran de contrefaçon (centre), et Vrai safran de qualité (droite)

En cuisine, le safran rendra plus belles et plus appétissantes vos préparations en rehaussant les tons pâles, en donnant de la profondeur et de l'intensité aux couleurs sombres, en colorant de manière chatoyante et agréable toutes vos préparations.
La beauté d'un plat le rend appétissant et le Safran contribue au plaisir visuel et au désir de consommer.

Dans les arts plastiques, vous pourrez employer le Safran comme pigment naturel dans vos peintures.
Comme teinture, il vous permettra de colorer naturellement vos textiles ou d'effacer les premiers cheveux blancs d'une tête blonde.

C. Me Soigner & Me faire Belle : Le Safran est une Panacée

Le Safran est un remède avant même d'être une épice.

Traditionnellement, le safran était utilisé pour soigner, chez les peuples méditerranéens comme en Europe de l'Ouest. Le safran a été un ingrédient dans de nombreuses potions pour lutter contre toutes sortes de maux et de maladies, y compris la Peste Noire lors des grandes épidémies qui ravagèrent l'Occident au moyen-âge.

Aujourd'hui, les industries pharmaceutique et cosmétique s'intéressent de très près au Safran tandis que la recherche scientifique redécouvre le savoir empirique des anciens et le valide avec ses méthodes objectives.

Les propriétés médicinales du Safran sont très nombreuses.
On peut sans danger l'utiliser contre les douleurs, le stress, la déprime, les insomnies, ou comme complément alimentaire coupe-faim et anticholestérol.
Le safran a aussi des propriétés antiseptiques, antiinflammatoires, anticancéreuses, digestives, etc.
Il protège le cœur, les artères et les tissus nerveux.
Il régule le métabolisme.
Il améliore le bien-être général.

Les femmes enceintes ne doivent toutefois pas en consommer car c'est un abortif.

Le safran possède également des propriétés cosmétiques indiscutables.
Il est réputé en orient pour soigner les problèmes de peau, et utilisé comme produit de beauté pour donner un joli teint et un grain de peau parfait.

Pour en savoir plus, lisez La Bible du Safranier

Pour profiter réellement des propriétés gastronomiques, médicinales, tinctoriales et cosmétiques du safran, il faut impérativement utiliser (1) du vrai safran et (2) un safran de qualité.
Vu l'ampleur de la fraude et la fréquence des safrans de qualité médiocre sur le marché, La Paradisière vous conseille de vous approvisionner directement auprès d'elle.

3. Qualité du Safran du Limousin SATIVOR®  SOMMAIRE

SATIVOR® est un Safran Gastronomique, Médicinal, Cosmétique et Tinctorial très Haut de Gamme.

Il est composé exclusivement des stigmates entiers de la fleur de Crocus sativus. Les stigmates sont la Fine Fleur de Safran, la partie la plus concentrée en molécules colorantes et aromatiques. Par sa très grande pureté, le Safran de France SATIVOR® possède une concentration supérieure en principes actifs qui lui confèrent des propriétés culinaires, médicinales, cosmétiques et tinctoriales INDISCUTABLES.

Évaluation de la Qualité

La qualité supérieure du Safran SATIVOR® est vérifiée par un laboratoire indépendant.
Ces analyses attestent de la conformité du Safran SATIVOR® à la Catégorie Supérieure du standard international ISO 3632 (NEGIN A, SARGOL A, MONGRA)
Ainsi pouvons-nous prétendre vous fournir l'un des meilleurs safrans du marché.

Safran du Limousin SATIVOR® & sa concurrence

Le profil biochimique du Safran SATIVOR® le place bien au-delà des seuils supérieurs des standards ISO 3632 (international) et ISIRI 259-2 (Iran) et des moyennes nationales des safrans produits en France, au Maroc, et dans les autres pays producteurs.
Ce fait est lié à notre terroir, à la sélection des cépages cultivés, aux soins du producteur, et à nos méthodes originales et secrètes de production.

Le Safran SATIVOR® présente naturellement :
■ une concentration supérieure en Picrocrocine = Plus fort pouvoir gustatif
■ une concentration supérieure en Crocines = Plus fort pouvoir colorant
■ une concentration en Safranal qui augmente dans sa maturité = Très belle puissance aromatique
■ des composés aromatiques préservés par nos procédés = Richesse aromatique exceptionnelle
■ une meilleure déshydratation qu'exigé par l'administration = Plus de safran au gramme & Longévité accrue des qualités de l'épice

■ Safran plus puissant = Moins de Safran utilisé
■ Safran de qualité = Moins pour le même effet
■ Safran mieux déshydraté = Plus de safran au gramme
■ Safran direct producteur = Pas de Fraude avec des additifs nocifs !

Le Safran SATIVOR® donne le meilleur de lui-même pendant 4 ans (sous réserve des conditions de conservation par le Client)

4. Comment acheter du Safran sans se faire avoir ?  SOMMAIRE

Saviez-vous qu'il se vend 2 fois plus de Safran dans le monde qu'il ne s'en produit ?

Le Safran a toujours été l'épice la plus adultérée, parce que c'est un produit rare et cher.
Ce qui rend difficile l'achat d'un Safran de qualité, voire d'un safran véritable. Le risque de fraude est encore accru avec les Safrans importés, bon marchés, en poudre, ou achetés à l'étranger dans les régions touristiques. La fraude sur l'Or Rouge est monnaie courante depuis toujours !

Une fraude peut se faire
■ par mélange (un peu de safran, beaucoup d'autre chose)
■ par substitution (zéro safran)
■ ou par défaut de qualité (vieux safran, safran humidifié, pistils entiers de Crocus sativus, etc.)

Une fraude peut être grossière (Figure 2) ou beaucoup plus sophistiquée et difficile à détecter (Figure 3)...

Figure 2. Classique fraude au carthame (droite) vendu pour du Safran véritable (gauche)

Figure 3. Comparaison entre Safrans de qualité différente
Vieux (gauche), Faux (centre), Véritable et de qualité (droite)
Aspect déshydraté (haut), Aspect réhydraté après 7h de macération dans de l'eau (bas)
Notez la puissance colorante du Safran SATIVOR® et son aspect de stigmate frais une fois réhydraté, comparativement aux autres échantillons

Pensez à votre Santé ! Un safran frauduleux contiendra souvent :
■ des colorants artificiels cancérigènes interdits en Occident
■ des ingrédients que vous ne voudriez pas avaler (sable, brique, fibres de bois, fibres animales, etc.)
■ des substances chimiques nocives pour la santé (sulfates, glycérine, huiles minérales, etc.)

Prix du Safran
Le safran semble cher à l'achat, mais son coût d'exploitation est en réalité très modique
1g de safran SATIVOR® se conserve plusieurs années et permet de cuisiner pour 50 personnes
Soit 0.7 € par couvert
Le Prix élevé du vrai safran est lié à la quantité de travail pour le produire : 3h toutes tâches confondues
Safran bon marché = Fraude ou Exploitation du Producteur

Pour acheter du Safran sans se faire avoir : La Bible du Safran vous donne tous les conseils détaillés d'un expert pour acheter du safran vrai et de qualité, détecter les fraudes et éviter de vous faire avoir
Pensez surtout à acheter votre Safran sur ce site

5. Où acheter du Safran SATIVOR® ?  SOMMAIRE

Achetez du Safran français directement chez La Paradisière, Spécialiste du Safran.
Avec SATIVOR®, marque déposée du Producteur, la traçabilité est totale du champ à votre assiette.

La Paradisière est une Safranerie spécialisée dans la culture du Crocus sativus et dans la production du Safran.
La Paradisière a installé ses Safraneraies en Limousin (Nouvelle Aquitaine), dans une nature exceptionnelle classée au Patrimoine Mondial de Biodiversité par l'UNESCO, à proximité immédiate des zones d'écosystèmes protégés de la Vallée de la Dordogne (NATURA 2000), et loin de toute source humaine de pollution.

À court de Safran ? FACILE ! COMMANDEZ-EN SUR CE SITE !
Plusieurs expéditions par semaine livrées en 48h | Expéditions internationales

Vrai Safran en Stigmates Cat 1 ISO 3632

Vrai Safran - pas d'adultération
Pur Safran - seulement les stigmates, la partie la plus puissante de l'épice
Richesse aromatique - des méthodes de séchage qui préservent tous les composants de la fraction volatile
Petite production - meilleures conditions de travail, meilleure qualité, contrôle total des étapes de production
Traçabilité totale - directement depuis le Producteur
Soigné - maintenu constamment dans des conditions de préservation optimales, du séchage à la vente
Terroir français - Safran de France, la noblesse gastronomique d'une tradition, l'image de votre entreprise, le rayonnement de votre travail
Respectueux de l'environnement - cultivé avec l'aide des êtres vivants et de la nature, sans produits chimiques

Demandes particulières

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Grâce à notre réseau de safraniers, nous vous aidons à trouver les quantités de vrai safran que vous cherchez
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6. Apprenez-en plus sur le Safran avec La Paradisière  SOMMAIRE

Le Saviez-vous ?

Le Safran est d'abord un remède : VRAI | Les orientaux emploient traditionnellement le Safran comme remède avant de l'employer comme épice, et les Européens ont longtemps utilisé le Safran dans des préparations officinales ciblant tout l'éventail des maux dont ils souffraient. Le Safran a un impact positif sur l'humeur (antidépresseur, stimulant, euphorisant), la libido (aphrodisiaque), le sommeil (calmant, sédatif), le métabolisme (antidiabétique, hypocholestérolémiant), la digestion (apéritif, digestif), le coeur (cardiotonique), etc. Il agit aussi comme antiseptique antibactérien, antiallergique, anticancéreux, analgésique, anti-inflammatoire, etc.
Le Safran est une épice orientale : FAUX | C'est une épice européenne dont nous avons oublié l'histoire. L'ancêtre sauvage du Crocus sativus est endémique de Grèce continentale, des Cyclades et de Crète seulement. Crocus sativus ne vient donc pas d'orient mais d'Europe.
Le Safran jeune doit mûrir : VRAI | Le Safran est plus arômatique après 6 mois de maturation. Comme les vins, le Safran doit murir pour donner le meilleur de lui-même
Le Safran ne se conserve pas longtemps : FAUX | Protégé de la chaleur, de l'humidité, de la lumière, et de l'air, le Safran se garde 4 ans au moins
Le Safran Made in France est une Référence : VRAI | Les safrans produits en France sont parmi les meilleurs au monde : Qualité exceptionnelle, Arômes floraux très développés, Profil organoleptique unique, Rareté extrême. Parlant du Safran français dans son émission du 23 février 2013 sur TV5, Chef Guy Martin affirmait : La production française, c'est l'horlogerie Suisse par rapport au tout-venant qui va venir d'Espagne, d'Iran. Ce sont deux produits incomparables, qui n'ont rien à voir. Profitez de l'occasion qui vous est proposée par La Paradisière d'acquérir et de découvrir l'une de ces productions
Le Safran coûte cher : FAUX | 1 gramme de safran sec épice et colore 50 portions de paella (0.7 € par couvert)
1g = pas grand chose : FAUX | 1g = Beaucoup de travail, de temps, et d'effort ! 200 à 250 fleurs de Crocus sativus = 600 à 750 stigmates = 3h de travail (planter, cultiver, récolter, émonder, transformer)

Envie de récolter votre premier gramme de safran ? Plantez 100 à 200 bulbes de Crocus sativus

Safran de France et d'ailleurs, Roi des Épices

Alain Kruger recevait Dr. Lachaud sur France Culture
(On ne parle pas la bouche pleine | Safran, de France et d'ailleurs | France Culture, le 15.12.2013)

Le Safran sur FRANCE CULTURE (lien)

Exclusivités pour approfondir ses connaissances

1. Un livre sur le Safran, de référence et complet, pour produire son propre Safran :
La Bible du Safranier. Tout savoir sur le Crocus sativus et sur le Safran
2. Un livre sur le Safran, de référence et complet, pour savoir utiliser le Safran :
La Bible du Safran. Tout Savoir sur le Roi des Épices de A à Z : Anthropologie, Chimie, Perception, Usages, Recettes et Plus !
3. Pour apprendre le Métier de Safranier : Notre Stage Safranier